山姆煮香肠怎么吃
2018-09-17 13:01:57
猪肉700克
淀粉105克
辅料
料酒2勺
味精1小勺
盐15~18克
花椒1小撮
大料1个
香叶3片
姜25克
蒜60克
葱1大棵
五香粉2.5~3克
香油50克
水105克
腌渍肠衣2米
步骤1
先将肠衣用温水泡开,然后对准水龙头灌水冲洗2-3次。
先将葱姜蒜剁碎备用。
将猪肉剁成肉馅备用,我是直接让商家绞好的肉馅。
步骤2
玉米淀粉105g加水105g溶解。
将葱姜蒜碎、五香粉 味精 料酒加入肉馅中,搅拌均匀,如果肉馅多可以直接用手搅拌。
步骤3
放香油、食盐,继续搅拌均匀,最后倒入溶解好的水淀粉,继续搅拌均匀就可以了。
步骤4
灌制,灌好后每隔20公分左右用线绳系好,或者用手直接拧成一节一节的。
步骤5
阴凉处晾晒20小时左右就可以了,看到表皮有褶皱就可以了。
步骤6
锅中加入能没过蒜肠的水,然后加入花椒 大料 香叶,煮至80度左右时将蒜肠轻轻放入,保持这个温度,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开,煮40分钟左右就可以了,捞出晾去水分,就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏,不建议多做。
步骤7
这是做好的成品,特有成就感吧
步骤8
烹饪技巧
猪肉选料前臀尖按肥:瘦=1:3,不是3肥7瘦哦。淀粉和水的比例是1:1。
今天我做的肉是700g,其他材料的比例都是依照这个700g计算的,如果多做可以按此比例增加其他材料。
盐渍肠衣将近2米(因为这个蒜肠晾好后要煮,所以不能灌制得太满)。
煮制过程中要保持80度左右的水温,用牙签在蒜肠上扎些许小眼避免爆开
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