自然门美食e族牛肉通用配方

原料：牛肉十斤，火硝一钱六，姜五钱，广八角二钱五，花椒一钱三，山奈六分二，川盐六两，小回一钱，酱油一两，丁香五分，味精二钱五，老山广香五分，粉甘草一钱三，安桂一钱，草果五分，砂头一钱，香松六分三，白芷六分，料酒五两，子蔻五分，辣椒面一两，花椒面一钱，麻油一两。

制作方法：

1、腌渍：选用黄牛卷子肉，削去浮筋，均匀切成小块。用川盐四两、花椒八分同火硝调合均匀，抹在牛肉上，盛缸钵内腌约六小时冬季须腌二十二小时，腌的过程中，将牛肉上下对翻二、三次。

2、卤制：将锅置于旺火上，掺冷水十斤，将子蔻、砂肉、广八角、安桂、山奈、白芷、小回、草果、粉甘草、广香、丁香、香松、花椒五分用干净纱布包起拴好，放入锅内，加川盐二两，酱油、料酒、姜，同时放入牛肉，待卤水烧开后，拣去血泡，卤到牛肉熟软时，加味精用旺火烧开，撇开浮油，速将牛肉起锅，晾冷后即成。吃时按横筋切成薄片，盛盘内，撒花椒面，辣椒面，淋麻油。

自然门美食e族牛肉通用配方

牛肉切1.5厘米左右的小丁，姜切片，蒜切片 牛肉加入老姜片，冷水下锅，烧开，去血水 锅中放油，烧热，下蒜片、干辣椒、花椒、八角、三奈，炒香 下牛肉块，翻炒几下 加入郫县豆瓣 继续翻炒两分钟 加入水，没过牛肉一些，加入适量的辣椒油 大火烧开，小火1个半小时 面粉加水，和成较干的表面较粗的面团 盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面 将面团搓成长圆柱形 一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削 水煮开，下刀削面条，煮熟捞起 加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可