溶菌酶杀菌优点缺点

溶菌酶对革兰阳性菌、枯草杆菌等都有抗菌作用，适用于各种食物防腐。溶菌酶还能杀死肠道腐败球菌，增强肠道抵抗力。还能促进宝宝肠道双歧乳酸杆菌增殖，有利于消化。溶菌酶是很稳定的蛋白质，有比较强的抗热性。

溶菌酶杀菌的机理:竞争肽聚糖合成中所需的转肽酶。

溶菌酶杀菌优点缺点

溶菌酶的优点：

1.溶菌酶是很稳定的蛋白质，有较强的抗热性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的最耐热的酶

2.溶菌酶不会因为有机溶剂的处理而失活，当转移到水溶液中时，溶菌酶的活力可全部恢复

3.溶菌酶可被冷冻或干燥处理，且活力稳定

4.溶菌酶适宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐

5.溶菌酶生产成本较低

6.溶菌酶的抗菌谱较广，不仅局限于G+ 菌，对部分G­ 菌也有抑制效果

7.溶菌酶作为防腐剂安全性高。溶菌酶是一种天然蛋白质，1992年FAO/WTO的食品添加剂协会已经认定溶菌酶在食品中应用是安全的。

溶菌酶杀菌优点缺点

溶菌酶的优点：

1.溶菌酶对革兰阳性菌、好氧性孢子形成菌、枯草杆菌、地衣型芽孢杆菌等都有抗菌作用，而对没有细胞壁的人体细胞不会产生不利影响。

2.溶菌酶还可与带负电荷的病毒蛋白直接结合，与DNA、RNA、脱辅基蛋白形成复盐，使病毒失活。因此，该酶具有抗菌、消炎、抗病毒等作用。