猴腿菜为什么苦

本身猴腿菜就是苦的，需要焯水后就不苦了。乍一看是和蕨菜挺像的，实际上它们的差距还是有的。猴腿菜的学名叫做蹄盖蕨菜，也被当地人称作绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜的味道微苦，经过了开水汆烫后去掉了很多的苦味，烹饪的时候和肥肉一起炒最为美味。