面捂了蒸出的馒头粘牙吗

用纯碱量不足

馒头粘牙是老面馒头最容易出现的问题。因为老面馒头在揉坯前必须用纯碱或食用小苏打来中和发面的酸性。冬季气温低，再怎么做，发用老面发酵的面不是很好。一般5斤面用纯碱或食用小苏打，或者两者总量不得超过30克。若发现兑好碱的烧熟小面团发白，一定是碱量不足。蒸出的馒头用手轻弹没弹性，吃起来沾牙，更为严重的是有可能最顶层馒头是生的。

用了凉水蒸

馒头上锅开蒸，不宜用开水，应该用大温水(烫手)。如果用了凉水，再加热烧水，经过了第一次醒发的馒头又处在“沉睡”状态，待水烧开，上气了，又是一个过程。馒头坯会变形不说，最顶层馒头一定是“半死”的。肯定沾牙