河南炸葱花油饼的做法

用料:

黄骅旱麦面粉（高筋粉也可以）500克，（三人5张饼量）

土鸡蛋2个、茴香仔15克左右

干葱（可以用香葱替代）15克左右，（如果用香葱大概4/5根）

盐2-3克、干酵母10克

无铝泡打粉、5克左右

油很多。

做法步骤:

步骤 1

除了干酵母外，所有原料都加在一起。

步骤 2

干酵母用温水化开直到没有块状，逐渐加到面粉混合物里。 在这里和面手法和我们平时做饺子包子不一样，每次用指头把面从底部捞上来，用手背压，不用太用劲儿，类似我们做西点时的翻拌法。 面要揉的粘且软和，不需要加干面粉。

步骤 3

反复上述步骤直到这样，面已经不再糟糟的，感觉成团了即可。此步骤大概耗时15分钟，过程很治愈。 面表面刷一层油，然后保鲜膜封口，等待发面。 夏季室温大概半天足够到两倍大，不着急的可以冰箱冷藏室过一晚。

步骤 4

面发好，除了外形两倍大，用手向上扯面可以如此延展不断，就说明面已准备好。

步骤 5

案板抹油，手也沾点油，用手揪下来一块面团成圆的，放案板上，用手碾压成圆的/方的，比对着油锅尺寸，随意就好，喜欢有面的厚实口感，就厚一点，喜欢脆的就碾的薄点。 不用太大，否则下锅边会打卷折叠变厚。

步骤 6

锅里多填油，至4-5成熟，大概杵着筷子，周围有小泡泡就可以把碾好的饼下锅炸啦。

步骤 7

两面金黄就可以出锅啦！配碗糊辣汤完美！

河南炸葱花油饼的做法

油炸葱油饼（河南人的早餐饼）

油炸葱油饼：

备料：面粉500克、酵母5克、无铝害双效泡打粉（复配膨松剂）5克、白糖20克--30克、盐10克、十三香1克、鸡蛋2个、330克--350克温水、玉米油1/3勺。

做法：35℃温水化开酵母粉，盆里倒入面粉、2个鸡蛋、盐、白糖、泡打粉、十三香、葱花，慢慢加入酵母水和面，加水和到粘手为止，反复用拳头

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