卡拉胶做包子的使用

在肉制品中卡拉胶的使用是简单地将卡拉胶融入盐水中，借助盐水注射器和按摩加工，使它与盐水溶液共同进入组织中。

一般推荐的使用量为成品重量的0.1%～0.6%，合适的使用量取决于使用的磷酸量和种类、肉的质量、期望的增重量等，既能大大降低蒸煮损失、提高产品出品率、改善肉制品的韧度、成型性和切片性，同时并不影响肉制品的色、香、味。

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