淀粉炸鱼做法

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原料

鲤鱼 (500g)

面粉 200g

葱 5g

姜 3片

蒜 2g

干辣椒 3g

香菜 少许

料酒 2g

盐 2g

十三香 2g

生抽 2g

步骤1、首先我们将准备的鲤鱼清洗干净，鱼鳃是苦的，所以我们一定要去掉鱼鳃，把鱼腹中的黑膜也清洗干净，控干水分备用

步骤2、先将葱拍一下，然后再切成葱段，姜拍一下，切成姜丝，然后我们将鱼腌制一下，先打几个花刀，放点料酒，放点盐，十三香，在鱼上面给它抹均匀，腌一会儿

步骤3、锅中倒入油，鱼上面裹一层面粉，拍一下去掉多余的面粉，油热先放鱼头，鱼头下锅，浇一下热油，翻一下面，炸至表皮金黄就可以啦

步骤4、下面我们再处理一下配菜切点葱姜蒜，葱切段，姜切丝，然后把蒜拍扁，切一点香菜，放成段

步骤5、锅中倒入油，油热之后入花椒八角，炸香后放入葱姜蒜干辣椒，然后加水，放点生抽，老抽，料酒，盐，，十三香，放入炸好的鱼，水没过这个鱼就可以了，小火炖半个小时，现在这个鱼就炖好了，放点香菜即可完成。

淀粉炸鱼做法

主料：草鱼

配料：生姜、淀粉、蛋黄

调味：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒

1、准备一条草鱼，这种鱼刺少，吃着省事，把鱼冲洗择净，沿着脊骨把肉片下来，剁成小块。

2、放入清水中，多冲洗几遍，多重复几次，去掉鱼肉块多余的杂质，控干水分。

3、开始腌鱼，放入适量姜丝，用来去腥，接着加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，适量十三香，酱油10克，料酒10克，搅拌均匀后，腌制20分钟入味。

4、准备一个蛋黄，需要注意一下，只要蛋黄，其他不用添加。

5、十五分钟以后，把腌好的鱼块，用筷子挑出来，放入蛋黄中，搅拌均匀，让每一块鱼都裹满蛋黄，这样出锅更酥脆。

6、鱼块裹一层淀粉，玉米淀粉和土豆淀粉均可，淀粉可以锁住鱼肉的营养水分。

7、等待油温5成热时，下入鱼块，小火慢炸，别随意翻动，会影响鱼块的成型。

8、等待鱼块上浮，焦香酥脆，呈现金黄色，即可捞出控油，喜欢吃焦脆的，可把油温升高6成热，二次复炸30秒。

9、撒入适量孜然粉，装盘开吃，外酥里嫩，鲜嫩可口，还可撒辣椒面或者椒盐，也别有一番风味。

1、生姜、料酒和调味，提前腌制20分钟，增加鱼底味的同时，还能彻底去腥。

2、裹淀粉口感更松软，裹面粉偏硬，裹一层蛋黄炸出，口感更酥脆。

3、小火慢炸，入锅别随意翻动，等待成型上浮，捞出控油，想吃更焦脆，可升高至6成热油温，复炸

淀粉炸鱼做法

【制作食材】鱼仔，小葱，生姜，食盐，胡椒粉，料酒，生抽，淀粉，面粉，鸡蛋，食用油

［制作步骤】

1、下面要带大家一起烹饪的美食是油炸鱼仔，吃起来外焦里嫩，咸香入味，一起来准备一下油炸鱼仔的烹饪食材，准备适量的鱼仔，能吃几条就准备几条，接着再准备一段小葱，一块生姜，适量的食盐，胡椒粉，料酒，生抽，40克淀粉，40克面粉，一个鸡蛋和多一点的食用油就可以了。材料准备好了之后咱们就可以开始各种食材的处理以及油炸鱼仔的烹饪了。

2、先将咱们准备好的鱼仔放在一个大一点的碗中，接着加入清水，清水要没过鱼仔，然后将鱼仔好好地清洗一下。鱼肚子里面的黑膜一定要刮掉，因为这是鱼腥味的来源之一，而且是最主要的来源，将黑膜去掉之后就能够起到非常有效的去腥作用。鱼仔清洗完了之后，咱们将其取出控干水分，然后放到另一个碗中。

3、将小葱切成葱花，生姜切成姜片，然后放到鱼仔中，接着加入食盐，胡椒粉，料酒下手抓拌均匀，这样可以去除鱼仔的腥味。然后咱们再向碗中加上一点生抽，将它们抓拌均匀，放到一旁腌制10分钟。

4、鱼仔腌制上了之后咱们接下来先准备一个大碗，碗中加入40克淀粉和40克面粉，然后打入一个鸡蛋，再加上一点食用盐将它们搅散，然后放入适量的清水，水可以多一点，要将面粉搅拌成细腻且稀的糊状。面糊里面没有大面粉颗粒的时候咱们将其放到一旁备用。

5、这个时候鱼仔就已经腌制好了，咱们将葱姜挑出来放入到面糊中。接下来用筷子将鱼仔翻动一下，使其充分裹上面糊，面糊不要裹得太厚，薄薄的一层就可以了，太厚的话炸出来的口感并不太好。鱼仔裏好面糊之后将其放到一旁。

6、锅烧热，多倒点食用油，油温六成热后将鱼仔放进去炸一下。在炸的过程中用中火，不时地将鱼仔翻动一下，让鱼仔受热均匀，一直炸至鱼仔金黄酥脆的时候控油捞出，全程大约5分钟。鱼仔捞出来之后咱们再一次将它倒入了锅中复炸一分钟，这样会让鱼仔的表皮吃起来更加酥脆。一分钟以后将鱼仔控油捞出美味即成。

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