怎么判断五成油温

五成热油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

怎么判断五成油温

5-6成油温！此时的油温在150度—180度之间，这时的油温会造成烫伤，所以就不再适合用手掌试油温了，可以取一根大葱放到油锅中，大葱周围会出现明显的大泡，食材下锅后会立即变白，并伴有爆炸声！

此时的油温应用比较广泛，炸东西时很多食材都用这种油温，再就是炒菜爆锅时，大部分也是这种油温，非常适合烹入酱油，料酒，香醋之类的调料。会很快地激发出调料的香味！

怎么判断五成油温

一成油温是30度，五成油温就是150度，最简单的办法就是用测温枪了，要是没有测温枪的话，用一根竹筷子插到油锅里，如果筷子周围开始有小气泡了就差不多有五成油温了，熟练的厨师也可以用手掌申到油锅上面，根据经验判断油温，微微冒青烟就可以了！