宾阳酸粉波肉怎样炸得脆不回潮

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带皮五花肉一块，煮至七八成熟后，在皮上扎很多密集小孔，再把肉坚着切几刀，不能切断皮，再刷上少许小苏打水，晾干后，再刷一层酱油，这一过程重复三四次后，把肉放进微波炉，四五分钟后，听到噼噼啪啪的响声后，就可出炉了。不够脆的话，再回炉一下即可

宾阳酸粉波肉怎样炸得脆不回潮

将它外面用面粉包裹了，以后放在油锅里炸，炸完了以后放一段时间，然后再回锅炸一次，这样会炸的脆，不回潮

宾阳酸粉波肉做法

用料

大米 1.5杯

黄瓜 1根

白米醋 1瓶

糖醋 250ml

西红柿（酸甜汁） 2个

梅肉 250g

姜（腌肉） 5片

生抽（腌肉） 3勺

蚝油（腌肉） 1勺

盐（腌肉） 1小勺

紫苏（酸甜汁） 4片

大蒜（酸甜汁） 3瓣

猪大骨（卤水） 1根

生抽（卤水） 5勺

蚝油（卤水） 1勺

香叶（卤水） 3片

桂皮（卤水） 1块

草果（卤水） 1个

1、大米提前24小时泡上，让米吸饱水

2、泡好后磨成浆。也可以用破壁机。

3、磨好后盖盖放冰箱冷藏。按网上说法，是要静置并滤水七天的，我们条件有限，就静置了个2天的样子。

4、这是静置了一晚上的样子，上层是一层清水。

5、倒掉上层的清水。

6、水滤掉后就只剩淀粉了。再加水静置，如此反复7天。

7、提前一天准备腌黄瓜。黄瓜切片，加冰糖、砂糖和白米醋腌上。

8、提前一天准备波肉。把梅肉切成条状，加生抽、蚝油、姜片抓匀，放冰箱冷藏。

9、做酸汁。蒜切末，西红柿切小块。热锅热油下蒜末和西红柿翻炒，加白砂糖和醋，再加水煮开。中间自己尝下味道，酸甜味不足可以再继续加醋和糖，煮5分钟后加入切碎的紫苏，关火盛出，放冰箱冷藏。

10、试了下，这个醋柔和些。

11、猪大骨焯水冲干净

12、加入生抽、蚝油、香叶、桂皮、八角、草果炖煮约2小时。

13、腌好的梅肉挂上淀粉糊，炸熟后切片

14、滤好的米浆加点盐和水，调成较稠的浆。就可以开始烧水蒸粉了。

15、蒸好的粉切段，放上酸黄瓜、波肉、卤汁、酸汁拌匀。

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