六寸海绵蛋糕配料表

主料：细砂糖90克，淡奶油300克，黄油10克，牛奶15克，低筋面粉80克，全蛋液150克。

做法步骤：

1、奶锅倒入大概1/3体积的水量，放在卡式炉上，坐一个蛋盆在奶锅上，要确保蛋盆底部不直接接触水

2、加入全蛋液与细砂糖，卡式炉开小火，开始加热蛋液打蛋器低速将蛋液打散，并保持测温，蛋液温度到达40℃即可离火

3、中高速打发全蛋液，直至滴落的蛋液能够形成小山包且不消失就是全发状态啦，加热蛋液时剩下的热水不用倒，把黄油与牛奶混合，隔水融化

4、开180℃上下火预热烤箱融化的黄油牛奶离水降温，低粉筛入全蛋液中，轻柔的翻拌均匀

5、将黄油牛奶顺着刮刀背慢慢倒入，让黄油牛奶尽量均匀的流平在蛋糊表面，便于后续的翻拌，翻拌均匀后将蛋液倒入铺好油纸的模具中

6、将蛋液震两下，震出较大的气泡，放入烤箱中层烘烤25分钟左右

7、出炉后将蛋糕直接倒扣在晾网上，先撕去底部油纸，翻转后正面朝上撕去一圈围边最好是按这个顺序来撕，也最好是顶部朝上放凉。