炸八块的做法【图解】

我们每天的日常除了工作，就是在吃饭睡觉中度过了吧!所以作为日常3大块之一，我觉得这个还是很重要的!所以小编教大家炸八块教程，也是让大家在工作压力下得到一个放松噢!喜欢要记得按赞噢!

1豫菜炸八块的做法步骤

1. 所需材料。

2.鸡腿掏出骨头，切成四块。将葱、姜切块，与盐、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入鸡肉中腌渍一个小时​。

3. 腌好的鸡块放厨房用纸上吸去多余水分。

4. 中火烧油。

5. 油温热，将鸡块放入慢炸。

6. 一块块都放进去慢炸。

7. 慢炸至断生，捞出。

8. 等油温升高后再放入炸至色泽红润​

9. 装盘。

2炸八块的做法步骤

1. 花生米用盐炒熟去皮剁碎，葱一半切成花，余下葱和姜一起拍破。

2. 将鸡肉去骨后，用刀背捶松，砍成4.5厘米见方的肉块，用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精腌约一小时后，挑去花椒、葱和姜，再用蛋清、湿淀粉浆好，粘上碎花生米。

3. 锅内放花生油烧沸，逐块下入油锅炸一下即捞出，待油锅中水分烧干时，再下入油锅炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒花椒粉、葱花，淋香油，摆入盘中，香菜拼边即成。

3水八块---川东凉拌鸡的做法步骤

1. 对于鸡的选材，尤为重要。必须选用农家散养的鸡，也就是俗称的“土鸡”，不能用养鸡场喂养的肉鸡，最好用公鸡，鸡的大小在3--4斤为宜。土鸡的肉质更紧实鲜嫩，脂肪油脂少，而产业化饲养的肉鸡，肉质松散，油脂较多，不适合做凉拌鸡。鸡的处理，杀鸡不能破开胸膛，内脏得从鸡尾开口处掏出，保留整鸡的完整性。（这一步，可以在买鸡时，让商家帮你处理好）

2. 准备一口大锅，清洗干净的整鸡，放入锅内，锅里加入清水，刚好淹没整鸡即可，取一大块生姜，用刀拍碎后放入锅里并放适量的盐。（注意是凉水煮鸡，不是等水烧开后再放鸡）

3. 大火烧开后，转入小火，千万不要盖上锅盖。控制好火候，不要让锅里的水大量的翻滚沸腾，打去浮沫，煮大概15---20分钟，中途可以将整鸡翻面，用牙签戳几下鸡腿部位。

4. 煮好的鸡，赶紧捞出，用凉水冲，迅速给鸡降温，这样能让鸡肉快速的收缩，肉质更嫩。也可以用冰水泡，目的都是要快速的给鸡降温。

5. 等到鸡肉的温度降下了后，需要把整鸡悬挂，让其身体表面的水分自然挥发晾干。可别想偷懒，用厨房纸巾擦干可不行，等到完全自然晾干后（约3小时），然后放入冰箱冷藏，冷藏过后的鸡，在切的时候更容易。传统的做法，在没有冰箱的年代里，是需要将整鸡悬挂一夜的。冷藏时间大概4小时左右。

6. 好了，当鸡在空中荡秋千的时候，我们来制作辣椒油。当然，最好提前制作，时间越久，经过浸泡的辣椒油也就越纯正。适量的香料（比如八角、三奈、桂皮、草果等）放入干净无水的小碗里，炒锅烧热倒入适量的油，油温不要太高，等到锅里刚刚冒油烟即刻关火，不要着急把油倒入碗里，等上20秒，让油烟散去，然后再把热油倒入装有香料的碗里，再过10秒，再把辣椒粉少量的分几次加入热油中，并搅拌。等碗里的热油不再沸腾，放少许白芝麻即可。辣椒油一定要提前制作

7. 这里说说煮鸡剩下的汤，千万别倒掉了。过滤掉杂质，用来煮汤，或者是煮米饭，都非常美味的。

8. 现在来开始制作凉拌鸡的调料。最关键的一步，也是这道菜独特的一步，就是姜汁。生姜拍碎后，连同花椒一起放入捣蒜碗中捣碎（比较正宗的做法是放入新鲜的青花椒，不过在城市里很难买到，我就用干花椒代替了）。捣碎后的姜蓉，放入小碗中，注入滚烫的开水，兑成姜水。然后放置一旁放凉

9. 冷藏过后的鸡，先按照头颈、翅膀、鸡腿、鸡脚、胸部的位置，分别切开。

10. 然后再把每一部分，用刀切成薄片。这个时候，擀面杖就隆重登场了（当然，其他棍棒也可以哈）。切到骨头处，不能用刀剁，而是用擀面杖敲打刀背，使其切断，否则一剁，肉就容易松散开来，不平整了。如果是一个人操作，那这是个技术活了，当里个当，慢慢敲吧 :)

11. 鸡切完了，姜汁水也凉了。过滤掉姜蓉和花椒。

12. 生姜水的多少，根据你准备拌的鸡片分量来取。这一次我只拌了不到半只鸡，取了不到半碗的生姜水。然后调入适量的盐、鸡精、花椒油、花椒粉、糖、辣椒油，调料就OK了。需要注意糖的用量，加入少许的糖，能够提鲜，但不能过量，不能在调料里吃出甜味来。

13. 把鸡片和调料倒入盆中，拌鸡片不要用筷子翻拌，而是利用手腕的抖动来颠盆，有点类似颠勺的感觉，让鸡片和调料充分的融合一起。

14. 最后装盘即可！

4水八块的做法步骤

1. 开膛仔公鸡清洗干净，入沸水锅中煮至刚熟捞出，晾凉。

2. 砍去鸡头、翅、腿（作它用），从腹中线剖开，分成背、胸、腹各一块，然后砍成八块，每块都应带骨，且成厚薄均匀的斜片。也可以把鸡按自己的喜好切。

3. 置入盆中，加盐、酱油、白糖等拌匀，再加入熟辣椒油拌匀，撒上花椒粉即成。

5香辣风味炸鸡块的做法步骤

1.鸡翅根洗净后沥干水分

2. 准备花生米 干辣椒 大蒜 小葱 姜片

3. 把鸡翅根斩成块加入盐，料酒，生抽，生姜，小葱和生粉抓匀腌制2小时以上

4. 冷锅冷油下入花生米炸香后捞起

5. 再把鸡块下入转中火煎

6. 炸至鸡肉变色两边泛黄后捞起

7. 转大火等再把鸡块下入炸至颜色金红后捞起控油

8. 把油全部倒出，利用油锅下入干辣椒，葱姜蒜一起煸炒出香味

9. 再把鸡块下入煸炒一分钟后熄火出锅

10. 装入碗中撒上葱花和花生米即可上桌