臊子汤配方口诀

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食材：豆腐 (1两)，土豆. (1个)，西红柿 (2个)，小白菜 (6、7根)，鸡蛋 (2个)，肉臊子 (1勺)，葱姜蒜苗 各适量，混合调料 1调勺，食盐 适量，酱油、味极鲜 各适量，水淀粉 少半碗，鸡精 适量

张掖臊子面汤做法：

1土豆1个洗净、去皮，小白菜6、7根，葱、蒜苗各1根剥掉外皮、洗净，生姜一块洗净，鸡蛋两个，以上东西都准备好备用。

2先加工一下豆腐：将豆腐切丁，放开水锅里，加一点盐煮一会儿，捞出控干水分，拌上适量酱油腌渍一会。

3再准备其他用材：土豆切丁，西红柿开水烫一下剥皮、切丁，小白菜（也可以是菠菜）切半寸长，化水淀粉小半碗，鸡蛋打入碗里加一点盐、醋搅化，葱、姜、蒜苗切碎，以上东西放好备用。

4锅里足够的清油，油热后先放入切好的姜末全部，葱、蒜苗末放一半，爆出香味后马上先放入豆腐炸一会儿。

5炸到部分豆腐丁表皮脆黄发硬，再依次放入土豆丁和提前做好的肉臊子，炒匀后加入适量味极鲜，不停地翻炒，适时加点水以防粘锅。

6等土豆完全炒熟后，再放入西红柿同炒，炒匀后将火关小，加入适量食盐，再加入适量以花椒、姜粉为主配一点八角草果等调料的混合调料，快速炒匀。

7加入调料炒匀后，加入大量的开水再煮一会儿，使汤入味。然后先放入小白菜搅一搅，再将鸡蛋搅起倒入，打入锅里的鸡蛋花飞起后搅一搅，最后购入水淀粉芡，搅匀。

8最后加点鸡精，出锅后，将剩下的一点葱、蒜苗末撒到上面，一锅美味的臊子汤就做好了。面条下好后浇上臊子汤，原本吃一碗饭的人，也会忍不住多吃半碗甚至一碗。

臊子汤配方口诀

一、配方

主料 5种

红萝卜

1个

蒜苔

适量

木耳

适量

鸡蛋

适量

韭菜

适量

辅料 1种

姜适量

调料 4种

油适量盐适量十三香适量油泼辣子适量

二、做法步骤

烹饪步骤 23步

步骤1

干的荞面饸饹

步骤2

用凉水泡1小时

步骤3

准备底菜

步骤4

蒜苔切丁

步骤5

红萝卜擦成丝，再切成小截。

步骤6

豆腐也切成小薄丁

步骤7

韭菜切成小段

步骤8

打一鸡蛋，加少许清水，打散，平底锅烧热倒少许油

步骤9

倒入蛋液，摊成蛋饼。

步骤10

切成菱形的小片

步骤11

锅内倒油，放入蒜苔丁和红萝卜丝，翻炒至八成熟。

步骤12

放入木尔丝和豆腐丁，翻炒。

步骤13

放生抽、十三香，翻炒均匀。

步骤14

盛出备用

步骤15

锅内倒少许油，放5勺盐。

步骤16

油烧热后，倒入大量香醋，激出醋香味。

步骤17

倒入一锅开水，放入姜末。

步骤18

倒入炒好的底菜

步骤19

调汤：放十三香、胡椒粉、辣椒油。

步骤20

最后关火，放鸡蛋饼和韭菜花。臊子汤就做好了。

步骤21

另起一锅，将清水煮开，放入荞面饸饹，煮至中间没有硬梗就捞出，放一盆凉水中过一下。

步骤22

盛入碗中

步骤23

将臊子汤分别盛入碗中就可以美餐啦

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