杨梅酒度数高怎么调酒

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一、杨梅酒度数太高了可以加水稀释，但是不能加太多得水，加入太多会没味的，要适量。

二、还可以加山楂叶可以降低杨梅酒的度数。

三、还可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

四、杨梅酒的做法

一）发酵法：

工艺流程原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌

1、原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的杨梅，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。

2、清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。

3、绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤杨梅可绞出果汁70公斤左右。

4、加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。

5、发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。

6、加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。

7、贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。

8、杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即可食用。

9、装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。

二）浸泡法

原料：杨梅350克、白酒500克、冰糖100克。

1、将杨梅用盐水浸泡15分钟后，用清水洗净

2、称取100克冰糖备用

3、选用45°左右的清香型纯粮酿造的白酒

4、将洗好的杨梅放置在晾架上自然晾干

5、把晾干的杨梅依次轻放至玻璃容器中

6、按一层杨梅一层冰糖的顺序码放

7、在码放好杨梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒，白酒要没过杨梅1-2公分

8、接着把盖子拧紧密封好，放置阴凉通风处

9、每隔三天可摇晃一下瓶子，酿制15-25天时就可以喝了

10、饮用前可冰镇一下，喝时的口感会更好。

五、杨梅酒制作小贴士

   有人尝试制作杨梅酒却不能收获到最纯正的，初次制作杨梅酒不妨来看看制作杨梅酒的需要注意的细节吧！

1、杨梅、白酒和冰糖没有固定的比例（初学者可按4:5:1的比例制作），但白酒一定要没过杨梅1-2公分，这样杨梅才不会变质。如果喜欢比较甜的口味，可在酒里多加入一些冰糖。

2、个头大、颜色呈深红色、手感干爽的，就是又熟又好的甜杨梅如果喜欢酸香一些口感的杨梅酒就要选择鲜红色的杨梅，因为鲜红色的杨梅其实没熟透，味道还是有些酸的。

3、最好选用45°左右清香型纯粮酿造的白酒。也可选用度数低一些的白酒，但最好要高于35°。

4、容器要选用可以密封的广口玻璃器皿，这样方便杨梅的取放。而且玻璃的材质也不会影响酒的味道，还可透过玻璃看到一日比一日明艳动人的酒色容器在使用前要倒入一些高度白酒涮一下，以起到消毒的作用。

5、制作完成的杨梅酒要放置在阴凉通风处。若是小型器皿，可每隔三天摇晃一下瓶子，以使味道更加均匀。

6、杨梅酒有些人喜欢吃酒中的杨梅，有些人喜欢饮酒。喜欢吃杨梅只需酿制7天就可以食用了喜欢饮杨梅酒则需酿制15-25天（尽量不要超过一个月，否则会浸泡出杨梅核的苦味）。

杨梅酒度数高怎么调酒

不会饮酒的人可以用矿泉水将酒液稀释后，再加蜂蜜和米醋，即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。杨梅酒不仅口感好，对健康也有帮助，经常喝可清热、益气、养阴、除湿、开窍。

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