大排小排的做法

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材料

主料：猪排骨(大排，小排)1000克

辅料：枸杞子30克

调料：黄酒15克，酱油5克，大葱10克，姜10克，白砂糖10克，番茄酱20克，豌豆淀粉10克

做法

1.枸杞子按水煮提取浓缩汁30毫升

2.葱切段，姜切末，淀粉加水调成湿淀粉，备用

3.将大排洗净控水后，剁成6-7厘米宽的扇面块，用刀背将排骨的两面拍过，使肉松软，并在排下端用刀切一小口，以防油炸时排骨卷缩

4.将排骨放于搪瓷容器中，加料酒、酱油、葱段、姜末拌匀腌渍半小时，取出控去酱油汁

5.锅中油烧至七成热时，放排骨推散，翻动，约炸2分钟，呈金黄色时，捞出沥油，装盘

6.另取锅上火，加入香油烧热，加适量白糖、番茄酱及枸杞浓缩汁、清汤少许，烧开后用湿淀粉勾流水芡，浇入装盘之排上。

大排小排的做法

食材：猪肉（小排、大排或者肉块） 、 生姜 、 黄酒 、 酱油 、 盐 、 糖 、 大伟 、 丁香 、 味精

做法：1.加入少量油，再放入生姜片，肉。炒至肉颜色变成黄色，大概5～10分钟。

2.倒入黄酒2匙、酱油2匙、盐，比炒菜多一点、糖和盐差不多、桂皮、八角、水要盖住肉，盖上锅盖。

3.等水沸腾之后改用中小火，等30～40分钟左右，加入味精出锅。

大排小排的做法

既有大排，又有小排的排骨的做法

材料

排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒，盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，八角

做法

1、土豆、胡萝卜、青椒、香菇分别洗净切大块。

2、切好的土豆用清水冲洗几遍，然后放入清水中浸泡。

3、排骨洗净，锅中放水，放入排骨。

4、焯水去血沫，沥干水分备用。

5、炒锅倒油烧热，放入姜片、蒜片煸炒。

6、下入排骨，翻炒几下。

7、烹入料酒，加入白糖、酱油、葱段、大蒜、花椒、八角，翻炒均匀

8、加入清水，大火煮滚后转小火，炖制30分钟至排骨软熟。

9、放入土豆、香菇和胡萝卜块，加入盐调味，继续炖至土豆变软，胡萝卜软熟。

10、最后临出锅前加入青椒片翻炒几下就可以了。

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