山西大同烧肉制作过程

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1· 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。

2· 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛最方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。

3· 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。

4· 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。

5· 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。

山西大同烧肉制作过程

1.选精五花，腰条肉

2.锅中放入足量水，倒入葱姜蒜，花椒粒大料，冷水入锅

3.肉煮到用筷子一捅就扎入即可，捞出。

4.趁热在肉皮上抹上蜂蜜，酱豆腐汁，随后切两指厚的片。

5.将猪肉汤放凉备用，另起锅加油，足量，待油温7成，将切好的肉条放入锅中炸制，要及时盖上盖子防止烫伤。

6.炸制表皮虎皮色捞出，放入煮肉汤中，浸泡一夜，表皮出现泡泡即可。

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