康老师

求芋圆的做法

2019-11-14 10:17:28
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用料:红薯100g,紫薯100g,芋头200g,木薯粉200g,葛根粉150g,抹茶粉7g 自制芋圆的做法 1. 切成2cm大小方块状2. 放入辅食机水位3,蒸熟3. 将蒸熟的紫薯,用辅食机搅拌成泥状4. 芋头切块,放入水中煮熟5. 用研磨碗将芋头研磨成泥6. 红薯去皮7. 红薯切成2cm大小方块装8. 放入辅食机中,水位3,蒸熟9. 蒸好的红薯,用辅食机搅拌成泥状10. 准备好了红薯泥、芋头泥和紫薯泥。上面介绍了两种方法制作成泥,蒸熟煮熟都行,怎么压成泥都形11. 按比例做好的泥团。上面是木薯粉配的,依次是黄色红薯、白色芋头、紫色紫薯,下面是葛根粉配的,依次是黄色红薯、白色芋头、紫色紫薯,绿色抹茶味的木薯粉和葛根粉都用了,大概用了80g芋头泥、7g抹茶粉、60g木薯粉、和40g葛根粉。红薯、芋头、紫薯这类泥和木薯粉或葛根粉的比例是1:1到1:5,还加入了少量的水,揉到泥团不粘手为止12. 将红薯味泥团压平成一定厚度,再用饼干模具制成1个个心形13. 将芋头味泥团压平成一定厚度,再用饼干模具制成1个个心形14. 将紫薯味泥团压平成一定厚度,再用饼干模具制成1个个心形15. 将抹茶味泥团压平成一定厚度,再用饼干模具制成1个个心形16. 最省事的是,可以先将泥团戳成细长条状,再用刀切成1小块17. 将要吃的芋圆放入沸水中煮,煮到芋圆浮起后,再煮个2-3fenzh就好啦。有说将做好的芋圆放入冷水中冲一下会更Q弹,我没有这样做已经很Q弹啦。剩下的芋圆千万不要煮,直接放冰箱冷冻,吃的时候拿出来现吃现煮。煮过的芋圆放冰箱后,就不Q啦,有个办法可以恢复一点Q弹,就是再煮一遍18. 煮好的芋圆,和绿豆、红豆、西米之类的搭配,一碗芋圆糖水就好啦。小贴士1⃣️ 除了红薯、紫薯、芋头可以做芋圆,山药也可以哦。除了木薯粉可以做芋圆,葛根粉也可以,估计藕粉也许。红薯等这些泥和木薯粉这些粉的比例是1:1到1:1.5,木薯粉这些粉放得越多越Q弹。2⃣️ 紫薯纤维比较多,做芋圆时,相对木薯粉比例要放得多些芋头本身黏糊的,做芋圆时,相对木薯粉比例可以少放,1:1就形。3⃣️ 做好的芋圆,一次能吃多少,煮多少。煮好吃不完的放冰箱之后拿出就不Q弹啦。当然,再煮一次也可以恢复一点Q弹。4⃣️ 做好的芋圆,不煮放冰箱冷冻保存,要吃时拿出来现煮非常方便。可以用个盘子或盒子,1个个芋圆空点间隔平铺放冰箱冷冻。冻好后再取出把冻好的1颗颗全部放入塑料袋中冷冻,这样芋圆就不会粘在一起。

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