花椒猪蹄最正宗做法

用料：猪蹄 2只小米辣 7个青尖椒 5个青线椒 2个大蒜 4瓣小葱 5根（葱结用3根）老姜 6片（分2次用）白酒 2/3矿泉水瓶盖（分两次用）盐 1/3茶匙原生酱油 2汤勺生抽 1汤勺陈醋 2汤勺味精 1/4茶匙花椒油 1/2汤勺辣椒油 3汤勺

做法步骤：

1、猪蹄用流水洗净后用冷水泡30分钟。

2、浸泡半小时的猪蹄用水淘洗后沥起。锅掺冷水，下3片姜片、1/3矿泉水瓶盖白酒（也可用1瓶盖料酒）、猪蹄大火烧开。

3、保持大火，水开后打去浮沫，汆煮3分钟。

4、汆煮的猪蹄捞出，用流水洗净沥起。

5、锅掺冷水，下猪蹄和3片姜片、葱结、1/3瓶盖白酒盖锅盖大火烧开后中大火煮40分钟（吃得耙点的可以适当多煮一会），煮好后关火焖10分钟。本过程一是水才烧开时不要离人，要注意防水溢出，二是煮几分钟要搅拌一下防止糊底。

6、辣椒、大蒜等洗净。

7、焖的时候调料汁。把大蒜、辣椒切末，按用料比例结合自家口味调，用料有酱油、生抽、盐、陈醋、味精、花椒油、辣椒油。调好的料汁拌匀尝味备用。

8、焖好的猪蹄用流水洗净沥干、摊凉。

9、猪蹄装盘，淋上料汁，洒上葱花上桌。