木瓜生的晒干还是蒸熟晒干好

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生晒好。

1 生晒法

  先将采摘的木瓜纵切成2瓣，然后单摆在水泥晒场上曝晒15～20天晒干。曝晒时，开始2～3天要把切面对着阳光，无水分外渗后方可任意单摆翻晒。为保证产品质量，应日晒夜露，晒干的成品背面无青色，呈紫红色或棕红色，具有不规则的深皱褶及微细皱纹。如果加工期间遇到阴雨天气，为防止切面生霉，可放在烤房中将切面朝下单摆，用微火烘烤，待机出晒。

  2 熟晒法

  先把木瓜纵切成2瓣，然后将木瓜按大、小分批放入沸水锅中煮，大的煮7～8分钟，小的煮5～6分钟，以木瓜刚熟过心为宜。煮好后，立即捞起，沥干表面水气，并及时放到水泥晒场上单摆曝晒，不能损伤表面细皮。熟晒法比起生晒法省工省时，一般8～10天即可晒干，但品质稍有降低。

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