做皮冻全过程

用料

猪皮 适量

八角 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 适量

水 适量

皮冻的做法步骤

步骤 1

猪皮煮熟

步骤 2

去毛，去油

步骤 3

切成条

步骤 4

水烧开后加入猪皮和大料姜等，小火炖三个小时出锅

步骤 5

放入盆里，自然冷却即可

做皮冻全过程

操作方法：

第一步：猪皮洗净切丝。

第二步：放入少许食盐，用手抓捏，然后用清水冲洗。反复操作多次，直至冲洗的水变清为止，此歩目的是洗净猪皮上的油腻。另外在抓捏过程中如果发现肉皮上带有多余的肥肉，可酌情剔除，这样制作出来的皮冻更加晶莹剔透。

第三步：将抓捏好的肉皮放入电饭煲中，按照肉皮：水（1：1.5）的比例倒入适量清水，再倒入适量料酒去腥，选择煮汤功能键等待即可。

第四步：将煮好的肉皮从电饭煲中取出，放入冰箱冷鲜层冷却凝固。

第五步：用波浪切刀切成小块放入盘里，再调制点酱油蒜汁，蘸食即可。(用波浪刀切冻的目的是在食用时便于夹取)

制作要点：1、剔净肉皮上的多余赘肉 2、反复多次净肉皮抓捏干净

做皮冻全过程

将猪肉皮洗净切成宽5厘米，长10厘米的长方形块儿，凉水下锅焯水，水开焯5分钟，5分钟后捞出用凉水过凉。过凉后，将猪皮上的油脂用刀刮掉，尽量将油脂刮干净，这样熬出的皮冻才会晶莹透亮。然后将猪皮切成筷子一样粗的条，清洗几遍备用。2、准备高压锅，将一斤猪皮，二斤清水放入高压锅，猪皮与水的比例是1:2。大火烧开，高压锅上气压半个小时，半个小时后高压锅不用放气，等待高压锅自然将压力释放，压力释放完毕，打开高压锅盖，小火熬10分钟，10分钟后将皮冻倒入容器，等待自然冷却，然后下入冰箱冷藏，冷藏大约8个小时左右，皮冻即可成型，营养又Q弹的皮冻制作完成。