酿酒是缓慢氧化吗

是。

酿酒的过程实际上是缓慢氧化的过程，氧化会放出热量。

放热过程也是极其复杂的过程。酒醅本身又是一个酵母和生酸细菌共同繁殖而又相互抑制的极其复杂的环境，其碳水化合物的代谢，包括酵母的发酵热和少量的呼吸热，以及杂菌的繁殖热、生酸热等。所以很难通过消耗的淀粉去预测应当放出的热量。酒醅的发酵温度受复杂的多因素制约。一般情况下，入池温度高，入池水分大，入池淀粉浓度高，酒醅酸度小。加曲、加酒母量大，发酵周期长，则发酵温度高，升温幅度大反之，亦小。所以生产上控制酒醅升温，多采取低温入池、降低入池水分、扩大粮醅比、降低入池淀粉、减少曲和酵母的用量，缩短发酵周期等措施。