怎么让魔芋豆腐冷了也不出水

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可以在熬浆时加点淀粉和筋力源Z型，魔芋豆腐才能凝固结实，不宜出水。控制存放温度，不会变软。

魔芋豆腐制作新技术：魔芋精粉8斤、土豆淀粉或米粉2斤、天喜新型（魔芋）豆腐凝固剂0.3-0.5斤、魔芋豆腐增白剂10克。工艺：先将精粉与淀粉、增白剂拌匀，加凉水溶解，加入40-60倍的开水中，继续熬至完全溶解，加入凝固剂搅拌溶解，继续加热5分钟即可出锅，倒入模具，彻底降温凝固后即为魔芋豆腐

怎么让魔芋豆腐冷了也不出水

先用温水和粉慢慢搅拌开，用火待完全膨化后，关小火下碱液。碱必须用鲜开水溶解，按比例1：2下。慢下快搅，碱溶液下到80%时，停下轻维搅拌到由清变干时，收掉，再将少量余碱盖面，加盖闷10---20分钟。

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