白碗猪脚冻最正宗的做法
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主料:
猪蹄 600克(2个)适量
辅料:
万字甘醇酱油3大匙适量
八角3个、香叶2片适量
盐1大匙适量
葱姜适量适量
白糖、香油、料酒适量适量
做法:
步骤1
猪蹄洗净,放入冷水锅中,加料酒,姜片。(做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了,整个放入,不然挑碎骨头会很痛苦。)
步骤2
水开后,撇去浮沫。
步骤3
捞出洗净。
步骤4
锅中水没过猪蹄1公分左右,加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
步骤5
再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。(葱和姜都要切大块,因为配料最后都是要捞出的。)
步骤6
大火烧开后,转中小火炖至猪蹄脱骨。(一般锅炖的话,需要2小时以上高压锅的话,上气后30分钟左右即可。)
步骤7
等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂,捞出猪蹄。带上一次性手套,把骨头去掉。
步骤8
捞出锅里的配料,然后将猪蹄肉再倒入锅里。(不要有小碎骨头,如果有用筷子夹出碎骨头。)
步骤9
继续加热,直到肉汤粘稠。(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬。)
步骤10
再次撇去上层的油脂,猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,把猪蹄碗放入冰箱冷藏。(记住是冷藏,而不是冷冻。)
步骤11
拿出来倒扣。
步骤12
用刀沿边一划,取出猪蹄冻,切块。
步骤13
大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
白碗猪脚冻最正宗的做法
1、猪蹄1只,大葱2段,生姜1块,盐1茶匙,白酒1茶匙。
2、姜洗净,去皮切片。烧一锅开水,放入猪蹄,水开之后放入白酒继续煮2分钟,捞出洗净即可。
3、将猪蹄、大葱、姜放入砂锅,煲2.5小时后加入盐,继续煲30分钟。
4、把大葱和姜挑选出来,猪蹄用手撕碎,去骨。
5、连汤带肉倒入容器中,彻底放凉即可。
6、讲猪蹄冻从容器中取出,用自己喜欢的方式凉拌。
白碗猪脚冻最正宗的做法
备料:猪蹄 1000克
鸡爪 300克
大葱 20克
姜 7克
花椒 5克
盐 15克
柠檬片 2克
生抽 30克
猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后,凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。蒸30分钟。煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。用手和小刀把肉一点点提下来。分离好的骨头第二次熬汤。找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升,烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。剔骨的肉倒进去。一起煮5分钟。送他们更融合。煮好后倒入一个大的不锈钢盆里,放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。切块。加蒜,醋,酱油拌匀,可以开吃了。注意:猪蹄上如果有毛,要用镊子先夹掉。