酸菜鱼炒大肠的正宗做法

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用料

酸菜 150克

花椒 20粒

肥肠 250克

姜 五片

豆芽 ①把

新鲜皖鱼 ②斤

葱，香菜 适量根

鸡粉 一勺

做法步骤

步骤 1

肥肠处理好切好备用，鱼骨跟鱼肉分开。鱼骨切段鱼肉切片，（鱼骨用盐腌制30分钟，鱼片用盐鸡蛋清，淀粉腌制半小时）自制酸菜洗一下切好，姜切好备用。

步骤 2

取锅放菜籽油烧热，放入切好的肥肠炒出油放入鱼骨煎至金黄，放入酸菜花椒姜片炒两分钟

步骤 3

放入提前烧好的滚水，放入葱头，大火熬制汤成奶白色，放入豆芽，盐，煮三分钟，把豆芽，酸菜，鱼骨用漏勺捞入盆中。

步骤 4

汤继续烧滚放入鱼片煮①分钟左右，放入鸡粉香菜梗，关火把煮好的鱼片倒入盛好菜的盆中，放入干辣椒段在鱼上面，起锅放少许油烧热直接淋入辣椒上即可。

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