面包下滑原因分析

面包烘烤出现问题的情况会比较多，下塌的话有以下几种可能

1、面粉过新，新出厂的面粉要放置一个月，让面粉成熟再使用，所以新面粉可以注意一下出厂日期。

2、面团没有放盐、醒发过度、加水过多。

3、面团操作时已经老化。

4、操作时没有经过必要的排气。均会令烘烤后，表面下塌。

5、湿度太高(面团的湿度应控制在80-85%)。四是放入烤盘过程中震动太大。

6、烘烤不足。