【图文】笋干菜扣肉的做法

作为一个真正的吃货怎么能只会吃不会做呢！下面美食菜谱小编介绍个简单的笋干菜扣肉教程，喜欢就赶紧get起来吧！

1梅菜扣肉的做法步骤

1. 将正正方方的肥瘦相间的五花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2. 大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

3. 一直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4. 捞出来放入冷水中浸泡；

5. 凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将五花肉肉皮向下放入里面去炸；

6. 直至将五花肉表皮炸至金黄；

7. 捞出后放入冷水中浸泡；

8. 烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒；

9. 炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒；

10. 加入少许的盐和糖等调味， 翻炒均匀；

11. 盛入碗中， 挑出姜葱；

12. 冷却后的五花肉块切成厚薄适中的片；

13. 放入碗中， 再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 葱姜片；

14. 抓均匀后腌制一个小时以上；

15. 将腌制好的肉片码放在碗底， 上面铺满炒过的梅干菜；

16. 菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上15分钟；

17. 拿出来后倒扣， 盘在下面；

18. 最后再表面上撒些小葱末， 这样色香味诱人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。

梅菜扣肉 的做法视频

2梅菜扣肉的做法步骤

1. 盐渍梅菜泡洗 去除咸味和泥沙 并切碎攥干水份 小火在炒锅里慢慢駦至半干 以便可以吸收肉汤更入味

2. 肉切长方块白水煮至全熟5厘米乘三厘米

3. 煮熟捞出用一把牙签扎猪皮放油

4. 用老抽在猪皮刷上色

5. 皮朝下入油锅炸 油温要高 肉下锅最小火 要不肉皮会糊 也可在锅底垫个金属篦子

6. 下锅后马上盖上锅盖 要不容易满脸花

7. 炸至猪皮起小泡 出锅

8. 切片

9. 主要调料

10. 调料混合到一起

11. 炒锅放油蒜蓉爆香 放所有调料至开锅 放肉搅拌均匀

12. 皮朝下装碗

13. 特写

14. 把梅菜放入炒肉剩下的汤里拌匀 放在扣肉上

15. 封上锡纸 蒸三小时

16. 蒸好的扣肉

17. 再来一张

18. 配上米饭

19. 米饭很关键

20. 诱人

21. 原图

梅菜扣肉的做法视频

3非传统版【梅菜扣肉】不加一滴油的做法步骤

1. 五花肉洗净。刮去表面的细毛和污垢

2. 冷水下锅

3. 水开后滤去浮沫

4. 煮20分钟后捞出沥水

5. 切成厚度5MM的片（不好切片的话冰箱冷藏之后再切）

6. 肉皮朝下排在碗里

7. 加入1汤匙老抽，1汤匙生抽

8. 用手抹匀后均匀摆放上冰糖

9. 梅干菜过一下水铺在肉片上均匀淋入料酒（我买的梅干菜比较干净。不用过度地洗以免盐分都被洗掉了。略过一下水冲冲就行。梅干菜超市和菜场都有～超市那种包装好了的可能沙尘比较少～如果泥沙多的话就要好好清洗～）

10. 上锅蒸1个半小时放置过夜（或者中午做放到晚上）再上锅蒸40分钟

11. 取出后沥出汤汁

12. 其余的倒扣在盘子里。滤出的汤汁烧浓回浇在扣肉上

非传统版【梅菜扣肉】不加一滴油的做法视频

4梅菜扣肉的做法步骤

1. 梅干菜提前泡水（留一小碗梅菜水备用），洗净攥干水分。五花肉整块下入冷水煮开，撇去血沫，放葱段姜片，小火煮30分钟。

2. 肉盛出，趁热在肉皮和周围抹匀酱油，炒锅里放一点儿油，油温五、六成热，肉皮朝下煎一下，盛出，用厨房纸吸一下油。

3. 肉晾一会儿，切薄片，肉皮朝下码入碗中。

4. 炒锅里底油烧热，下入姜末、沥干水的梅菜炒香，放酱油、几块冰糖炒一会儿，再加入泡梅干菜的水，加盐调好味道炖一会儿，把炒好的梅菜和汤汁均匀铺在肉片上。

5. 上蒸锅蒸一个小时后，出锅，沥出汤汁在炒锅中煮一会儿至浓稠一些，浇在肉上，撒上香葱。

梅菜扣肉的做法视频

5梅菜扣肉（非正宗）的做法步骤

1. 我用的梅干菜～需要提前泡泡～淘洗干净～这是以前的图片～这次的忘记拍了～实在汗颜～现在做菜经常漏拍步骤图～梅干菜尽量多泡泡～不然太干了

2. 带皮五花肉和冷水一起入锅～加点儿大葱大姜以及少许料酒一起炖煮至肉用筷子能插透就可以了

3. 将五花肉块洗去浮末～不烫手的时候就可以用牙签在肉皮那面多插插～然后趁热抹上点儿老抽～还可以在这个时候用专用镊子拔掉没有处理好的猪毛

4. 找个大小合适的小锅～倒入也就炒菜量的食用油即可或者一半都可以～烧热后将肉块肉皮朝下放入锅里～然后赶紧盖上锅盖哦～开始还没觉得盖锅盖的必要性～后面你就会听到锅里噼啪做响～那是肉皮被油爆了

5. 你看哇～～锅盖上面全是喷溅的油星～所以我做了好几次扣肉～～这是第一次炸肉皮

6. 听着锅里很少噼啪响了就可以关火将肉块拿出来了～带有猪皮的这面都被炸出小泡泡了就好了～炸的时候尽量中小火吧

7. 将炸好的肉块切成片儿～薄一点儿哈～我忘记磨刀了～只好切大片儿了

8. 将两勺生抽一勺老抽再加勺儿白糖五香粉一起混合

9. 把切好的肉块儿放入调料里抓匀腌制会儿

10. 再将腌制过的肉块～肉皮朝下一一码放在大小合适的盘子里～

11. 炒锅加热加少许食用油～加入蒜末～干红辣椒爆香～不喜欢辣的可以不加辣椒～加入梅干菜翻炒至半干关火

12. 然后将梅干菜铺在刚刚码放的肉块上面～蒜末等可以捡去～再次浇入前面做的混合汁～放几颗冰糖

13. 然后盖上锡纸或者合适的盘子～放入锅里蒸～这道菜的另外一个关键就是这个蒸～最好是放在蒸锅里慢慢小火蒸两三个小时～我实在没那个功夫～直接电压力锅选择的能将肉儿炖的特烂乎的蹄筋功能～然后静等出锅喽

14. 时间到了～最好再焖会儿～取出来倒扣在盘子里就好了～～这次没有把握好盐味儿～口味淡了感觉少了扣肉那种厚重感～好在肉皮经过炸制～还比较好吃～儿子竟然舍弃了瘦肉～吃了很多带猪皮的那部分

梅菜扣肉（非正宗）的做法视频

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