芝麻斑刺身的做法

材料

芝麻斑160克，姜茸30克，蒜片20克，红蓼20克，碎葱30克，山葵10克，菊花、酱油各少许。

制法

(1)将芝麻斑切成长鱼柳状，再以钢针穿上。

(2)利用旺炭火烧至芝麻斑表面焦香，随即迅速放入冰水内降温。

(3)捞出芝麻斑，以布抹干后平切。

(4)芝麻斑置于碟内，将红蓼、碎葱混合，作点缀和调味用。

(5)配以姜茸、蒜片、山葵、菊花和酱油食用。

芝麻斑刺身的做法

食材用料：

芝麻斑鱼150克，红叶酱20克，碎葱15克，枫叶2片，柠檬醋36毫升。

做法步骤：

(1)将芝麻斑鱼切成鱼柳状，去鱼皮。

(2)把芝麻斑鱼改切成1.5毫米薄片。

(3)将芝麻斑鱼薄片置于碟中，排成圈状。

(4)枫叶作修饰点缀。

(5)红叶酱及碎葱作调味。

(6)配以柠檬醋食用。