河源红烧肉的做法
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葱姜蒜切片。
2
油菜洗净后,修整一下叶子,修完煮出来好看,油菜对半切。锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,汆油菜,用来围边。
3
将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
4
五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5
待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6
锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7
将煸出的油倒出。
8
用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9
加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,小火煲45分钟后,大火收汁。
10
将红烧肉盛出,汆好的油菜围边。
河源红烧肉的做法
1、把市场上买来的五花肉一定要清洗干净,如果是带皮的五花首先要检查下有没有猪毛,有的话就用燃气烧一下,清洗干净之后我们需要把五花肉放进冷水锅里,加料酒、葱段、姜片大火煮开,这一步主要是为了把生肉里面的血沫一些的脏东西煮出来。煮好之后清水清洗干净。
2、把五花肉清洗干净之后切成麻将大小的块,这么大小一口一个刚刚好,切好之后用厨房纸把表面的水分擦干,这样一会煎的时候不会崩油。平底锅预热薄薄地刷一层油,把肉块放进去,小火慢慢翻面煸炒,一直炒至两面金黄的时候就差不多了,这时候锅里会有很多煸出的猪油,这样做出来的红烧肉就算是肥肉也不会油腻。
3、新准备一口锅,起锅烧油,放入几颗冰糖,开小火把冰糖融化成琥珀色的时候,糖色就炒好了,这时候下入煸好的肉块快速地翻炒均匀,然后就可以加入葱段、姜片、香叶、八角、桂皮等大料,生抽、老抽也放进去,炒匀。
4、现在就到了关键的一步了,这里我们要加的是热水,最好是烧开的沸水,开大火煮开。水稍微没过五花肉就可以了,如果用冷水的话这里做的红烧肉会很柴,因为热胀冷缩的原因,热乎乎的五花肉遇到冷水肉质会变紧,不容易入味,口感也不好。大火烧开之后转中小火炖30-40分钟,最后汤汁变少的时候大火收汁就可以了。
河源红烧肉的做法
材
主料
带皮五花肉
400g
辅料
食用油
少量
盐
少量
味精
适量
料酒
适量
姜汁
数滴
生抽
适量
老抽
适量
红糖
1勺
肉蔻
2个
桂皮
1根
川椒
2个
香叶
3片
八角
3个
步骤
1、带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出(这样便于切块)
2、切成大小适中的块状,再次放入沸水锅中汆去血水,捞出沥干水分
3、锅中少油,放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡
4、放入葱段,倒入姜汁和料酒煸炒出香味
5、倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色,继续煸炒,要让五花肉的油脂煸出,将煸出的油倒出
6、锅中填入适量清水,将调料装入调料包放入锅中,香叶、桂皮也一起放入,撒少许盐大火烧沸,转小火烧1个半小时,待肉烧透汤汁浓稠,撒入味精出锅即可