梭子蟹用蛋清还是蛋黄

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用蛋黄啊！第一步：先将新鲜蟹用刷子洗刷干净后，切成蟹块，加料酒、盐腌制一会。然后起油锅爆香姜片，再将蟹块粘些生粉，入油锅炸制变色后盛出。

第二步：将小包装的咸蛋黄上锅蒸熟后，碾压碎成咸蛋黄泥。

第三步：热油锅，倒入已经蒸熟碾碎的蛋黄泥，稍翻炒匀。

第四步：将蛋黄泥稍炒匀后，放入刚才过油炒熟的蟹块翻炒，使蛋黄均匀的沾裹在蟹块上后即可。

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