羊杂怎么卤

1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净，然后把羊肝和羊肺切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的羊杂放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入大约4500克水，放入所有香料和调味品，大火烧开后下入焯好水的羊杂，中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时，即可捞出。捞出后放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着。

羊杂怎么卤

卤羊杂配方

准备材料：羊排720克、焯过水的羊杂（羊肚、羊肠）310克、肥羊尾30克、花椒30粒、小茴香1汤匙、大料2个、大蒜3瓣、大葱2段、生姜2片、盐适量、香菜少许

制作步骤：

1、备好食材。羊排切段、洗净控水，羊杂是提前焯过水的

2、羊排冷水入锅大火烧开撇去浮沫、关火

3、备好卤羊杂的调料：小茴香1汤匙，肥羊尾30克，花椒30粒，大料2个，大蒜3瓣，大葱2段，生姜2片，肥羊尾切碎末

4、羊排捞入高压锅里，放入羊杂、步骤3里的各种调料和羊尾末，加入没过食材1厘米左右的清水

5、 压15-20分钟（时间依据羊的老嫩来决定），压好后加入盐调味

6、羊排软烂、羊杂不软不硬，卤羊杂就做好了

卤羊蹄配方

主料

羊蹄适量

辅料

桂皮适量

草果1个

蒜30克

香菜适量

配料

卤水汁适量

秘制红烧汁适量

水适量

稻花香酒适量

卤羊蹄的做法步骤

1.清理好羊蹄

2.用沸水煮羊蹄15分钟，捞起再用水冲透

3.把所有调料混合好，桂皮、青果砍小块

4.取一锅，把水与调味料、桂皮、青果、蒜加入其中，煮沸

5.等调味水煮沸后，投入羊蹄煮2小时左右，中途水变干可加热度水再煮

6.完成

羊杂怎么卤

香料配方：八角25克，桂皮30克 ，小茴香30克 ，三奈20克，花椒30克，白扣25克， 草蔻20克 ，草果25克 ，丁香15克 ，香叶30克，丁香10克，当归10克，党参10克，陈皮15克，生姜，大葱，啤酒， 冰糖， 味精， 精盐， 鲜汤， 油，纱布袋1个

1、将香料用热水泡一下，然后下锅加少量的油煸炒出香，然后装入纱布袋中并用细绳扎紧袋口姜洗净拍破葱连根须洗净挽结。

2、锅置火上，掺入鲜汤，放入姜葱，调入精盐、味精，啤酒，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

3、羊杂洗净汆水，然后放入卤水中卤熟即可。