排骨锅饼的做法

一、用料

排骨 3-4斤，土豆 适量，面粉 适量，水 适量，葱 一大根，姜 3-5片，蒜 5瓣左右，八角 3个，花椒 一小撮，肉蔻 1个，香叶 2-3片，甜面酱 半袋，老抽 适量，味极鲜 适量，醋 3-5小勺，鸡精 少许，香油 少许，啤酒 半瓶，冰糖 2块

二、做法步骤

步骤 1

排骨焯水，去除血沫，捞出沥干水分

步骤 2

锅中放入适量油，煸炒香料（葱 姜 花椒 八角 肉蔻 香叶），炒香后放入排骨，翻炒至两面金黄

步骤 3

加入甜面酱 老抽 味极鲜 醋 冰糖 啤酒，再加入足量水至没过食材，盖上锅盖炖。水可以多加些，最好一次加够后期不要再次加水

步骤 4

排骨炖至6-7成熟时，放入土豆。土豆要切超大块，可以避免淀粉大量析出。

步骤 5

同时可以开始贴之前准备好的饼子，尽量薄一点，比较好熟也比较好吃。

步骤 6

饼子面要提前准备好，用白面+温水和的比较软的样子，然后醒发20分钟左右即可使用。

步骤 7

最后炖至多少汤看自己喜好，可以多一点也可以少一点。出锅前撒上蒜瓣，淋少许香油即可。

排骨锅饼的做法

排骨锅饼做法

【原材料】：排骨、面粉、食盐、八角、花椒、辣椒、葱段、老抽、啤酒、食用油。

【制作步骤】：

1：在面粉280克里加上食盐3克搅拌均匀，再倒上凉水180毫升揉成一个光滑的面团，面团揉好之后按成圆饼，用刀分成8份。

2：把每份小剂子都揉成圆球按扁，在表面抹上一层食用油，摆放在碗中，盖上保鲜膜醒面60分钟。

3：把排骨剁成小块，凉水下锅，加上一点料酒，水开把排骨捞出来洗干净，把上面的白沫清洗干净就可以。

4：在锅里倒上油，放上白糖炒出糖色，把排骨放进去翻炒均匀，放上花椒、八角、辣椒、葱段、老抽翻炒均匀，再倒上啤酒2瓶，开大火烧开，然后转到小火炖45-50分钟。

5：准备一把洗干净的豆角，切成长一点的段，排骨炖到35分钟时，加上一点食盐和豆角搅拌均匀，还是全程开小火慢炖。

6：面团醒发好后，在案板上抹一层食用油，把醒发好的面团放在上面按成薄面皮，尽量按压的薄一点，按不开的地方就稍微拉伸一下。

7：锅里炖45-50分钟时，把做好的面皮直接放在里面，从第二张面皮开始，就要刷上食用油了，把带有油的一面朝下，这样就不会粘连了，等到面皮全部放进去之后，盖上盖子焖10分钟，时间到把面皮全部翻一面，然后再盖上盖子焖10分钟。

8：时间到先把饼取出来，一层一层的揭开，再一次放在锅里翻拌均匀，使每一张饼都吸收一下汤汁，这样吃起来才会更加入味，盖上锅盖把汤汁收干就可以出锅了。

排骨锅饼的做法

1、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。

2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。

3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可