为什么做的鸡蛋汉堡不蓬松

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主要是面粉发的时间太短，和好面后多放一天就可以

鸡蛋的比例要恰当，最重要是鸡蛋要打起来，必须足够快的速度和连续时间，不是经常做的人，手工很难打起来，蛋糕店都是用机器才能打起来！

所谓打起来，就是把足够的空气混入蛋清分子中，又和面粉分子充分中和。并且只能往一个方向搅拌，不伤面筋。

如果我们实在没有泡打粉，可以酌情用酵母粉代替。但是两者还是有区别的。另外，泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中，而酵母主要是用于烘焙面包用

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