面粉的硬度的比较

饼干原料中使用最多的就是面粉，面粉种类不同，吸水性也有差异。面粉的吸水性会影响面团的软硬度以及烘烤出的饼干的口感。

在饼干配方中，面粉的用量通常和油糖的总量相当，面粉用量过多，则饼干不易烤熟，成品口感欠佳，外观也会缺少光泽若面粉用量过少，则饼干形状不易维持。

当然也有面粉用量较多的配方，但这类配方中会增加糖的用量来提升饼干口感，并添加适量液体原料来使淀粉糊化，提升成品化口性，同样可以做出口感不错的饼干。

饼干原料中使用最多的就是面粉，面粉种类不同，吸水性也有差异。面粉的吸水性会影响面团的软硬度以及烘烤出的饼干的口感。

在饼干配方中，面粉的用量通常和油糖的总量相当，面粉用量过多，则饼干不易烤熟，成品口感欠佳，外观也会缺少光泽若面粉用量过少，则饼干形状不易维持。

当然也有面粉用量较多的配方，但这类配方中会增加糖的用量来提升饼干口感，并添加适量液体原料来使淀粉糊化，提升成品化口性，同样可以做出口感不错的饼干。