姜里面发灰怎么回事

姜已经坏了

生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一种芳香性挥发油脂中的"姜油酮"，主要为姜油萜、樟脑萜、水茴香、姜酚、桉叶油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龙脑等等。

而辣味成分则是姜辣素，姜辣素分解则变成油状辣味成分姜烯酮和结晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，还含有天门冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天门冬氨酸、丝氨酸、甘氨酸等。此外尚含有树脂状物质及淀粉。

姜里面发灰怎么回事

生姜颜色变灰一般是生姜受潮了，可以切开来看一下里面，如果里面和外面颜色一致，说明生姜已经全坏了，就不能使用了。如果里面的没有变色还是淡黄色，那只要把外面的表皮用刀削去就可以了。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，仅供参考。

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