风流鱼做法

主料：风流鱼500克

辅料：调和油适量 盐少量 面粉50克 淀粉5克

做法：1.准备好所有食材，先将新鲜的风流鱼收拾干净，处理时要撕去鱼皮，放入小半勺盐，用手抓匀后腌制30分钟

2、小盆中放入面粉和淀粉，加入适量水调成稀一些的糊状，不可太干

3、将风流鱼放入面糊中

4、锅中放入适量调和油，油温升至七成热时将沾满面糊的风流鱼放入油中炸，定型后将鱼捞出

5、升高油温，然后将已经炸完第一遍的鱼再次放入油中进行复炸，颜色变深后快速捞出即可。

风流鱼做法

制作：1、将桂鱼清洗干净，起肉切片，加葱、姜、盐、料酒码味约10分钟绿豆宽粉用水泡软备用。

2、将码好味的桂鱼肉上笼旺火蒸2－3分钟至刚熟后取出装盘。

3、锅放油烧至六成热，锅内放入野山椒小火炒香，加入酸汤、宽粉、盐、鱼露、香醋、白糖、鸡精调好味道，大火烧开，淋在蒸好的鱼上，撒上小米椒即可、上菜时在盘底点上酒精炉，既能使宽粉软滑，能增加气氛。