制作豆腐加入小苏打可以吗

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可以的，添加占豆重0.4%的小苏打，能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高，一般可增产30%。

能使一部分不溶性粗蛋白质转化成可溶性粗蛋白质，点浆时凝固成豆腐，从而使豆腐产量显著提高。130片一铁箱的中厚形石屏豆腐为例，首先把豆腐重新放置(避免豆腐粘在一起)，用半箱清水加100克小苏打浸泡6-8个小时。

制作豆腐加入小苏打可以吗

可以加入小苏打，那做豆腐为什么要放小苏打

因为做豆腐时，在浸泡黄豆过程中加入适量小苏打有以下几个作用：可以促进黄豆吸水，缩短浸泡时间。

另外，大豆在采收时，有个别太嫩没成熟的豆，晒干后就成为铁豆，软化豆皮，利于脱皮和缩短煮浆时

黄豆中含有很多低糖类和抗胰蛋白酶，低糖类能导致胃肠胀气，小苏打可以抑制大豆中氧化酶的活性，减轻豆腥味。

制作豆腐加入小苏打可以吗

可以用小苏打水去除豆泡的苦味道。

苦味道可能是因为用的卤水苦 卤水发苦可能是因为焦糖炒的太老，苦味香料太多，如果香料处理不当，卤水太咸，也可能是花椒质量不好。

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