滑牛肉油温几成热最好
2021-05-19 分类:百科
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三四成最好
最佳油温是120-160度。油温在三到四城热时是最佳,要想肉丝上浆后不粘锅,就在上完浆后再打入少许油就不沾锅了。
油温在100-140℃之间,锅中的油看起来没有变化,没有冒烟,也没有气泡。把手放在油的上方,会感受到微微的热气,把木筷子下锅测试,也不会有气泡产生。这个时候的油温适合滑炒,比如炒牛肉时,牛肉这个时候下锅滑炒,不容易粘连在一起,还能保持食材的鲜嫩
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