秘密烩面正宗做法

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主料：面粉600克，羊肉，香菜，海带，羊骨头各适量

调料：盐6克，味精4克，辣椒粉15克，羊脂20克，花生油20克，八角5克，香油30克

做法

1、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，下入羊脂、八角，煮熟捞出，切成约1厘米见方的块。

2、将粉条放入沸水中煮透，放入清水淘洗至凉

3、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切成约4厘米长的段

4、香菜择洗干净，去掉根，切成约1厘米长的段

5、辣椒面，用热油炸一下，制成辣椒油，备用。

6、将面粉倒入盆内，先把精盐、碱用水溶化开，掺入面粉内，由硬揉软，将面团和匀和透。

7、然后搓成长条，制成约100克重的剂子，涂上油，整齐地排在案板上，用湿布盖着饧15分钟。

8、将饧好的面剂搓成圆柱状，然后按扁，再用擀面杖擀成中间薄，两边厚的面片，双手捏着面的两头慢慢拉长，边拉边上下抖动。

9、待拉至大约2厘米长的条时，用手从条的中间撕开，随手放入煮沸的汤锅内，加入熟羊肉、精盐、味精，面条熟后淋入麻油，盛入碗内，放上香菜、辣椒油，即可食用。

秘密烩面正宗做法

食材：面粉，盐，羊肉，小白菜，孜然，十三香，味精，辣椒油

过程：

第一步：和面，面粉里加一点点盐，和成光滑的面团，盖上盖子醒发30分钟。盐是为了让面胚更筋道，不过不能多放。

第二步：煮羊肉，羊肉切大块洗干净，凉水下锅，水开后撇出血沫。倒掉这一锅水，重新加热水煮40分钟。

第三步：擀烩面胚，煮羊肉的工夫开始擀烩面，面团大概手握着的大小，擀成烩面片的的形状，擀好后的烩面每一面都要刷上一层薄油，防止粘连。烩面胚全部做好后盖上盖子醒30分钟，或者包上保鲜膜，面片要隔离空气。

第四步：煮好的羊肉切小块，羊汤备用，调料用葱姜。

锅热下油，油热下葱姜，然后下羊肉，加盐，孜然，十三香，翻炒一会儿。然后加一勺羊汤炖5分钟，这一步可以让羊肉口感更香。

锅中倒适量羊汤，不够的话可以加些清水，水开后下烩面，先将烩面片拉长，再撕成两半儿就可以了。然后加入洗好的小白菜，煮熟。

最后出锅，碗中放适量味精，用一勺热汤化开，最后根据个人口味加入蒜苗，香菜，几滴香油，辣椒油，香喷喷的羊肉烩面就做好了

小贴士：

1） 和面时加的盐一点点就够了，加多了烩面扯不动。

2） 擀好的烩面包严实隔离空气。

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