豇豆鱼正宗做法

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准备需要的食材：鱼肉、酸豆角、红辣椒、葱白、生姜、盐、料酒、鸡精、淀粉、花生油、豆瓣酱、辣椒酱、生抽。

步骤一：买回来的鱼，把鱼骨剥出来，把鱼肉片成鱼片，然后装入盘中，倒入清水清洗2-3次，这一步主要是把鱼肉里面的血水洗干净，洗好之后，把鱼片挤干水分。

步骤二：这里用的是罗非鱼，这种鱼没有小刺，吃起来比较方便，当然也可以用黑鱼或者草鱼，什么鱼都可以用，看你个人喜欢。

步骤三：鱼片挤干水分之后，再腌制一下，盘中放入一点点盐、少许料酒、半勺鸡精，把鱼肉顺时针搅拌，搅拌到鱼肉有点粘手，然后让鱼肉腌制10-15分钟。最后，把生姜、葱白跟红辣椒切好备用。

步骤四：准备好的酸豆角清洗干净，然后切成段备用，可以切小一点。做好这些准备工作，鱼肉也腌制得差不多了，加入一勺的淀粉，把鱼肉搅拌均匀，然后加入适量的花生油，把鱼肉继续搅拌均匀，花生油比较香，也可以让鱼肉不要粘成一团。

步骤五：锅里放油，把生姜、红辣椒、葱白放进去炒香，香味出来后。放入一勺豆瓣酱、半勺辣椒酱，把酸豆角也倒进去。然后炒出红油，把酸豆角的味道炒出来。

步骤六：接着加入适量的清水，然后再调一下味，放入一点点盐、一勺生抽，开大火把汤汁烧开。烧开之后，转成最小的火，把准备好的鱼片放进去，鱼片要尽量放散一点，不要团在一起。

步骤七：鱼片放完之后，不要翻动鱼片，把火转成中火，烧开之后可以轻轻地推动一下鱼片，让鱼片受热均匀。烧开后，大概继续煮30-40秒就可以了，煮的时间长了鱼肉可能会比较柴，影响口感。

步骤八：时间到了之后，倒入一点水淀粉，等它汤汁变得有点浓稠就可以关火出锅了。

豇豆鱼正宗做法

准备豇豆、皖鱼、辣椒、蒜头、洋葱等食材

步骤2

皖鱼洗净切块，放盐、油、酱油、料酒腌制5分钟

步骤3

豇豆掰成长短相同

步骤4

清水煮沸，放入豇豆汆烫八成熟捞出，过冷水

步骤5

热锅，倒油，防生姜、小火煎鱼、微黄翻转另一面继续煎好起锅

步骤6

红辣椒、洋葱、爆香

步骤7

加入豇豆翻炒

步骤8

加入煎好的鱼块，放酱油、料酒、香葱、茴香炒均收汁即可

豇豆鱼正宗做法

用料

少刺鱼 一条

姜丝 适量

葱丝 适量

料酒 适量

盐 适量

姜粒 适量

蒜粒 适量

藿香 适量

酸豇豆 数根

酸海椒 适量

酸生姜 适量

花椒 适量

郫县豆瓣酱 适量

白糖 少许

醋 适量

白胡椒 少许

鸡精 少许

水淀粉 少许

葱花 少许

藿香酸豇豆鱼(随心所欲版)的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把主要配料处理好，剖好的鱼用葱姜丝、料酒和适量盐腌制二十分钟。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼转移到蒸盘里，腌制用的葱姜丝都弃置不要，有条件的话用厨房纸把鱼身擦一擦。撒上新的葱姜丝(注意鱼腹下也要放一些)。水开后蒸十五分钟左右，可以酌情增减。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

制作酱料。先将花椒用热锅冷油炸香后，捞出丢弃。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下姜蒜粒和酸豇豆、酸生姜、酸海椒。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下适量郫县豆瓣酱和一半藿香。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加适量水，避免太早烧干。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入少量白糖、醋、白胡椒粉和鸡精，每次下料都要炒匀。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入剩下的一半藿香。

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼蒸好了，把蒸出的水份倒掉。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入水淀粉勾薄芡。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

浇料撒葱花，完成! 吃的时候记得把鱼肉充分裹上调料，否则不会很入味。剩下的调料拌饭拌面，都好好吃~

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