板栗沙子越炒越粘是怎么回事

一、和板栗产地有关

整体说来，北方板栗较南方板栗容易剥皮，南方板栗尤其是菜栗容易出现粘皮。北方尤其是京东板栗，易剥皮为其特色之一，里面的内层软皮在剥开时就会粘在外壳上，得到光滑的板栗仁。

二、和板栗品种有关

就算北方同一地区，也并不是所有的板栗都不会粘皮，有极个别品种天生就容易粘皮。

三、和板栗成熟度有关

一些打青栗，在未成熟时采摘，果肉较嫩，这样炒出来的时候，栗仁较小较软较瘪，水多不甜，内皮与栗仁就会粘在一起，出现粘皮现象。而自然落地或者成熟采摘的板栗，粘皮现象较少。