为什么酿出来的米酒颜色不同

纯粮酿造的米酒因含有大量的氨基酸、维生素、蛋白质等营养成份，新酒为淡青黄色，陈酒为金黄色，年份越陈金色越多。且清澈透明，有光黄色是因为酒中蛋白质、氨基酸等营养物质的自然显色。

有些糯米酒虽然颜色偏黄，但光亮度不好，大多是陈化粮酿制的缘故而掺兑了酒精的米酒，依据掺兑的数量，酒色由黄亮而变淡，基本依赖酒精掺兑的白糯米酒，其颜色甚至接近白酒。泽。新酿米酒经过滤后的清液呈浅（青）黄色，那是米酒内各种氨基酸、维生素的自然显色，米酒在陈贮过程中，酒中的一些物质不断还原转化为氨基酸等营养物质及脂香物质，那时米酒的自然显色也不断累积，色泽由浅青黄向金黄色不断转化，陈贮时间越长，金黄色的显色就越深.这就是米酒被称为黄酒的真实来源。