牛肉面汤正宗做法

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1、做法：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、调料粉是牛肉面汤的关键。

3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。

4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑也不能当作佐料放人拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。

牛肉面汤正宗做法

材料：牛肉 、 面 、 葱段 、 炖肉料 一袋 、 辣椒 、 姜片

烹饪步骤

步骤1/5

牛肉洗净。高压锅添水，放葱段，姜片，辣椒

步骤2/5

大火烧到高压锅冒气，然后小火炖十五分钟，关火就ok了。看这牛肉汤还挺浓吧

步骤3/5

和一块面，醒半小时。面要和稍微硬一点，俗话说俗话说'软面的饺子，硬面的面'嘛。

步骤4/5

用我的面条机压成面条，说实话面条机真的很好用，尤其对于我这样爱吃面条的人来说，方面省事。

最后一步

锅里下牛肉汤，烧开，下面条，我还在里面加了一个荷包蛋。面要熟的时候撒一把切碎的蒜苗，香气四溢啊。

牛肉面汤正宗做法

牛肉切块放水中加料酒煮出血沫，倒掉冲洗干净。

重起锅多加水，放葱段，姜片。八角，桂皮，放入洗好的牛肉，煮开十分钟转小火煮四十分钟至肉烂，挑出葱姜等香料，放酱油，盐，花椒面调口。取面粉适量。用小流水搅成小面疙瘩，将面疙瘩倒入牛肉锅中。煮开放入喜欢的青菜。至菜断生即可盛出开吃。

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