酸菜如何腌制才能保存

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在添加一点高度酒，跟白米醋，白酒可以具有消灭病菌的功效，那样酸菜跟病菌防护，就不容易长霉，放醋得话仅仅为了更好地迅速提升酸菜的酸值把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去料汁后切成酸菜丝假如酸菜较为酸得话，就再放。

1把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝2接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子3把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。

风味不佳超标添加防腐剂会使酸菜产生涩味等异味4用手掐，应有韧感，如绵软发粘说明己腐烂，不能选用5用水投洗浸泡腌浸好的酸菜，依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐。

如果要冷藏，在冰箱里放酸菜，冷藏室里应该密封放置，因为冷藏室里不上冻潮湿放各种食品，细菌容易繁殖储存温度812度 不能低于5度温度过低，不利于酸菜变酸过高，酸菜容易腐烂腌渍时间1个半月，密封一个半月最。

大白菜清洗干净，晒去水分，改刀后放入烧开水的锅中焯水，两分钟左右即可捞出放凉，将大白菜整齐地码放在缸里，加入适量的水，腌制四五天，酸菜就完成了，具体步骤如下食材大白菜或小白菜8棵左右矿泉水适量1首先。

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