古早蛋糕开裂是不是必然会回缩

古早味蛋糕开裂不一定会回缩，蛋糕的回缩有几点原因，一是蛋清在打发时没有充分打发至湿性发泡即提起打蛋器有长且尖的直角花纹。

二是因为古早味蛋糕需要用水浴法制作，做好以后内部组织湿润，需要及时散热或倒扣。

三，蛋糕烘烤的时候不要打开烤箱门，烤好以后打开门时先来一个缝让冷空气慢慢进去，不要突然打开，这些都是造成回缩的原因