素酥锅的家常做法的做法

主料：肘子1400g 

辅料：白菜600g，姜丝70g，葱丝70g，花椒10g，大料10g，香叶10g，白砂糖250g，洛口醋200g，中色酱油250g，盐50g，花生油50g，香油50g，白酒30g，清水500g，煎豆腐200g，花生200g，藕400g，海带1200g

步骤

步骤1.海带浸泡一天，反复清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下，捆得不要太紧，否则进不去滋味。藕洗净去皮，切成小段，如果小整个放进去也行

步骤2.白菜冼净控干水分。豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好。花生浸泡好去红皮

步骤3.带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净

步骤4.葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下，放在骨头中间

步骤5.糖、醋、酱油、盐的比例很重要，酥菜有两种口味，酸一点或甜一点，我喜欢酸甜适度的口味。酱油的颜色中色最好，总之要根据自己的喜好而定

步骤6.最好是花生油、清水、白酒、香油，盐

步骤7.准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，加入水搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止

步骤8.高压锅底下最好放上几根毛衣针粗的竹签，以防粘锅，不过用高压锅一般不会粘，把调料包放在中间

步骤9.骨头上舀上调料，依次铺上藕、海带、花生豆腐等，每铺一层都要舀上调料，每一层铺得实一点，因为煮一会就会塌下去

步骤10.铺满后，最后铺上白菜。大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可。

素酥锅的家常做法的做法

材料

主料：猪腿骨700g、莲藕200g、泡发海带200g、大白菜200g、冻豆腐200g

辅料：干香菇适量、花生米适量、姜适量、花椒适量、八角适量、小茴香适量、香油适量、鲜味酱油适量、陈醋适量、冰糖适量

酥锅

1

猪腿骨先焯水备用

2

准备好食材，泡发的海带卷成卷，食材保持原状

3

把食材码在铸铁锅里，高压锅也行

4

盖上白菜叶调味，放适量冰糖，鲜味酱油，陈醋

5

酱油和醋的比例1:1，就是一碗酱油一碗醋，因为是酥菜醋多一点，也可根据自己的喜好少放醋

6

放适量香油

7

锅里加满水，如果用高压锅半锅水就可

8

大火烧开转炉心大焖四小时

9

四小时以后就剩半锅了

10

每种取一点切片装盘

小贴士

想节省时间可用高压锅做，只是要注意水不要加太多，食材本身会出水。如果放鱼，做好以后放凉再出锅，不然鱼容易碎