母猪肉怎么煮

母猪肉不好煮，是因为母猪的生长周期长，肉质特别紧不好煮烂，肉皮特别厚，特别硬。

煮肉技巧：不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

炖肉容易炖烂的技巧：

1、要后加盐：盐能加速肉中蛋白质凝固，使肉不易煮烂。

2、放几片干山楂可以使肉烂的更快。

3、中途如果需要加水，一定要加热水，冷水会使肉变硬。

4、小火炖肉：火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。由于大开大滚，促使肉中蛋白质加促热变性而变硬，不溶于水。

母猪肉怎么煮

1、老母猪肉650克、红薯粉丝150克、生抽2茶匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、葱15克、姜10克、小茴香5克、八角2个、桂皮1小段、冰糖10克、香叶3片、食盐适量

2、老母猪肉切小块，取出适量的粉条备用，肉切块用清水浸泡出血水。浸泡出血水的肉控干水份，放入锅中小火煎制，煎至五花肉变色吐油，放入所有调料小火炒出香味。

3、炒出调料香味后，加入老抽。加入料酒。加入生抽。小火炒至肉上色。

4、加入热水莫过肉，要比平常炖肉的水要多一些。

5、大火烧沸，转小火炖30分钟左右至肉熟，加入适量食盐。

6、加入粉条后，小火炖至粉条透明软烂即可。

母猪肉怎么煮

不好煮，用压锅压一下比较好。母猪肉，特别是老母猪肉，用火煮非常不容易，而且肉质也不鲜美，如果用高压锅加上卤肉料，肉会很好吃。