杭帮红烧肉正宗做法

主料：带皮猪五花肉1000克。

配料：白菜心20个。

调料：植物油1000克（无损耗），啤酒100克，盐8克，味精1克，鸡精粉1克，胡椒粉1克，糖10克，酱油10克，姜15克，葱15克，香油、桂皮、八角、整干椒各6克，甜酒汁10克。

做法如下：

1、五花肉烙尽余毛，入热水中刮洗干净，切成2.5厘米见方的块，加入适量啤酒、甜酒汁、酱油腌渍。

2．姜洗净拍破，葱洗净打结，白菜心洗净待用。

3．锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分。

4．锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内，再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出。

5．锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成。

杭帮红烧肉正宗做法

1首先要将五花肉切成麻将块大小，用料酒，食盐，淀粉进行腌制10分钟，去腥，嫩肉。然后把五花肉焯水用凉水冲净

2接下来就要起锅烧油，下入适量冰糖，小火炒至深红色，将焯过水的五花肉下锅充分翻炒上色

3倒入黄酒，略微超过肉三厘米的量即可

4下入准备好的葱姜蒜以及八角香叶等香料，葱姜蒜都要切大块

5待水烧开，倒入生抽三勺，老抽一勺。料酒三勺，适量胡椒粉

6这时候就要把炒锅里的东西全都倒入一个砂锅中进行炖煮了，炖煮40-50分钟，记得砂锅边用湿毛巾围住，防止水汽泄露

7炖煮时间到了40分钟即可加入食盐，再炖个10分钟

8时间到了，将炖好的五花肉连汤倒入炒锅中再进行一下收汁即可出锅，汤汁要留出一点，可以泡饭吃哦