虾要怎样开背

1、剪掉硬邦邦的虾尾。

2、接着，对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身。

3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4、一直剪到步骤2的剪开处停止。

5、接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

6、用手或者其他硬物——比如牙签，将沙肠去掉。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡。

7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此，需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段，这里将每一边虾肉剪成四段。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾开背就算完成了。

虾要怎样开背

准备好所需要的鲜虾。

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食指和虾背同幅度弯曲，拇指夹紧虾，剪掉虾尾。

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从虾尾处剪开虾背，一直剪到虾头为止。

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从剪开的虾背入手，将虾壳慢慢撕掉。

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剔除虾背上的虾线，用手不好剔除的话可以使用牙签。

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虾腹也是有一根虾线的，用同样的方法剔除虾腹部的虾线。

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其他的虾也按照这种方式处理，这样虾仁就剥好了。