卤骨头怎么卤又嫩又香

材料：

猪大骨1条、料包（八角1个、桂皮一小片、香叶2片、小茴香、花椒少许）、姜片、葱段、蒜

做法：

1，购买大骨时，让卖肉的人剁块，回来放入清水中，浸泡一两个小时。

2，锅里加入清水，料酒，两片姜，大骨烧开，焯水断生，去掉血水，捞出冲洗一下，备用。

3，锅里加入少许油，放入豆瓣酱炒一会，加入清水，料包，姜片，葱白，蒜，大火烧开。

4，倒入汤煲中，加入猪大骨，烧开，撇掉沸沫，加入少许料酒，几粒冰糖，胡椒粉，一小片陈皮，生抽，少许老抽，中小火熬煮1个小时，加入适量盐拌均匀即可关火。

5，关火后，盖着焖上1个小时

卤骨头怎么卤又嫩又香

卤制前的准备工作

卤猪大骨前要把骨头剁的大小一样，先入盆中用温水泡去血水，大约2到3小时左右。

二 卤制前的备料

盐 料洒 鸡精 老抽 整花椒 八角 小茴香 香叶 桂皮 辣椒 干姜

葱段 姜块 蒜粒随后

三 卤制的方法

开火锅内加入凉水调中火，把提前泡好的的猪大骨随后放入锅中。等锅中水开后上面漂起一层浮沫后，用手勺轻轻的盛出直至汤清白没有浮沫为止。

这时候根据肉量的多少，用煮料铁盒把花椒 八角 小茴香 香叶 桂皮 干姜等，包起来一个料包，切记香料不可放入太多适量为止，随后放入锅中。

葱姜蒜 辣椒几粒也随之放入锅内后，加盐 鸡料 料酒调口。用老抽进行调色直制汤色微红即可，老抽倒入太多卤出的猪大骨，色质发黑又不好吃。

调料下锅后改小火慢炖，这样才能卤出来的猪大骨才能更香更入味，大约一个半小时后，卤汤也渐渐变少了，一锅色质诱人美味可口的猪大骨就可以出锅了。

卤猪大骨时一定要提前把猪骨泡去血水，凉水下锅后小火慢炖，才能保证卤出的猪骨既入味又可口