富源脆皮猪脚作法
2022-08-02 分类:百科
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原料
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猪脚 (2000千克)
富源酸菜 (300克)
红豆 (100克)
火腿 (500克)
辣椒 50克
姜 50克
芝麻 20克
盐 5克
味精 1克
1/煮猪脚:把鲜猪脚,喷灯烧黄洗净切成大块,放足够的冷水把猪脚熬煮至熟,煮的过程可以放少量的盐和老姜。
2/猪脚调色:用油炸黄就可以放好备用了
3/芝麻辣椒酥:将干红辣椒剪切成1.5~2.5cm长的段,形成干辣椒圈取50份用清水浸泡1~3小时,其间换水淘洗2~3次,然后晾干,形成浸胀辣椒圈,备用将100~120份芝麻仁、8~12份糯米粉、6~10份玉米淀粉和3~5份食盐混合均匀得混合料,备用将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内,滚动5~8分钟,使混合料填充进辣椒圈里并固定,然后筛去散落在外面的芝麻粒,得到芝麻辣椒筒将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆,得到芝麻辣椒酥。
4/糊辣子制作:丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可
蘸水:辅料(糊辣子、切细的小葱、芫茜和折耳根、卤腐,炒熟的芝麻、以上配料视个人口味调整。用火锅汤冲配。
5/火锅汤:用煮猪脚的汤做底汤,蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤,使汤更有一股豆香味。
上锅:把切好的猪脚肉下过,富源榨酸菜放入锅中烫开即可食用。
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